バンケットの仕込み。ここではこの時、厨房は実質僕一人だったのでちょっとわくわくしながら緊張感の中毎日やってた。今から振り返れば良い思い出。なんでもやっとくもんだ。こちらは、FARAONA（ほろほろ鶏）の詰め物 クラッシックです。 茄子 モッツァレラ …

夏、コモ湖で働いている時、少し敷地内の倉庫に食材を取りに行くついでに一枚パシャリ。ハイシーズンはメチャクチャ忙しい（日本も同じだが、、）毎日だ。800人ぐらいのバンケットそして僕が働いていたレストランは100人ぐらいのキャパでコックさんは8人。ち…

昔の釘（chiodi) 一本ないと困るし、たくさん集まれば絵にもなりますね、、、 こんな感じいいですね！ 食材も同じ、人も同じ、全てにおいて通ずるものがある、、、 それを感じれたイタリアの生活でした。 BOOO

イタリアの魚屋さんからの届け物の中のスカンピ海老の中に一緒に紛れ込んでいた タツノオトシゴ グリルで焼いてお出ししました （うそです。３ｃｍぐらいで友達が持ち帰りました。その後、どうしたんだろうか？） 仕事してると色々あります。 タツノオトシゴ…

出会いは成長の種 いい言葉だと思います。 ずーっと勉強だし、ずーっと進んで行くし、 受け継がれていくし、進化してゆく。 ピエロの庭のオリーブ PIERO（シチリア）のマンマお手製 これは、ノチェッロ（Nocello)の仕込みのメモ 物作りには全てに意味がある…

僕が大阪時代から今も変わらずお世話になっているchefの山下さん。この方と出会ってなければ今の僕はどんなふうになってたのか？今から思い起こしてもターニングポイントでした。イタリアに行かせてもらったのも山下さんのサポート在っての事でした。帰国し…

BAR MANEGRA 朝のエスプレッソマシーンの動く音が好きだ 一日の顔がもっとも変わる場所 人々の声ラジオから流れる音楽とDJの声（意味はわからぬが、、、） イタリアの日常 ゆっくりと流れる時間 いいね！ （仕事忙しいけどね） Chi va piano va sano e va lo…

（mattina di manegra) マネーグラの朝 朝はBARで朝食をとり厨房へ 床のテラコッタ クリーム黄色の壁の色 イタリアRADIOが心地よく流れるサーラ こんなお店をまた作りたい、、、、 La vita e bella! BOOO

採れたてのポルチーニ茸を使ってのまかない。キノコってみずみずしくてこんなに甘いものなのかと衝撃を受けた。やはり地の利にはかなわない旨さがあった一皿。味を引き立てるための塩も。火を入れて旨みを引き出すも良いがこれもまた旨し。傘の下のひだの色…

またまたピエロ（piero)のおみやげ リコッタサラータ 削って削ってふりかけると、、、、 シンプルだけど美味しい思い出のパスタ。イタリア家庭料理おそるべし Qual e il tuo piatto preferito? BOOO

キノコ採りの名人兼カチャトーラ（狩人）のフランチーニの飼っている羊たち。 必ず？毎日ロカンダの庭の草を食べにやって来て勝手に食べて去ってゆく、、、 ほんとにハイジっぽい世界だなとおもっとった。癒されたな。 Giorni felici... BOOO

良い季節になってまいりました。この時期山の上は、、、 おったなぁー 落ち葉にだいたい埋まっていてなかなか見つからない 沢山の種類のキノコたち。 これは傘はポルチーニだけど足の部分が細い種類のもの。 オオカミの足跡と呼ばれるキノコ マッツァ・ディ…

お世話になった北イタリア・マジョーレ湖に位置する３つの島 （Isola Bella・ Isola Madre・ Isola Superiore dei Pescatori） こちらが、漁師の島のイゾラ・ペスカトーレ！おとぎ話に出てきそうなロケーションで その島の中のヴェルバーノ（Verbano)という…

友達アントニオについてアスティー地方に定期的にワインの買い付けに着いていくのも 楽しみの一つでした。こちらは、ポベロ 三兄弟のワイナリー。ロエロにあります。 昔のワイン作りの道具たち。今の技術も凄いけど昔の人の物を生み出す力はすばらしいですよ…

なぜか魅かれるこの国。イタリア美男美女、美しい街並み、バリエーション多彩な 美味しい食べ物。それだけではないが、日本にも負けず劣らずのすばらしい 国の一つ 大好きな ITALIA （まぁ一概には言えないが） 2020年にオリンピックが東京で開催！ アリタリ…

イタリアで初めての朝の船着き場からの一枚。イタリア生活はじまりはじまりでした。 11月の冬からのピエモンテ。空気がきんきんと張りつめていて朝日が昇ります。 この頃あっての僕、この頃あっての今です。イタリアに行きたいという夢が叶い お力添えして頂…

お肉を食べるのが大好きで、それと同じぐらいお肉を焼くのが好きでたまらなかった フランチャコルタでの厨房。毎日、とにかく焼きまくりです。 この豚で、六時間ぐらいかけて仕上げます！ちょー暑い！ （この焼いた肉を使ってこの地方のラビオリ カゾンチェ…

villa desteのchef ジョルジョの紹介で働かせて頂いたクアードラ。 フランチャコルタの畑の真ん中にぽつんとあります！ レストランとワイナリーが一緒になっていて、素晴らしい環境でした。 食事しながらガラス越しに、カンティーナが見えます。 樽のにおい…

僕が初めてイタリアでお世話になったロカンダ（ちいさなホテル） アルベルゴ マネーグラ これは、昔の写真で現在はというと、、、 あ、これは10数年前で、 こちらが現在の写真。あらためて見ても変わってない！ 私にとって大変に思い出深い場所であります。…

ちなみに、こちらの魚がラゴマジョーレ（マジョーレ湖）のルーチョ（Luccio） こいつだけ釣れなかった、、、大きさはと言うと、、、 結構でかいです。１ｍぐらいで、歯もするどくてリーダー必要です。湖では高級魚です。 なかなか釣れませんし、、、 いつの…

ずーっとイタリアにいた時から、お世話になっている友達のアントニオ！(antonio) 今では家族ぐるみで仲良くしてもらっています！ この写真は10数年前のもの。（やせとる） 今回も色々と助けてもらいました。 イタリアと日本で、面白い仕事もこれから出来そう…

イタリア修行時代の chef ピエロ (piero) シチリア家庭料理は彼から学びました。 ちなみにこちらは、アランチーニ(arancini)とクレスペッディ(crispeddi) どちらも、お米を使った家庭料理でなぜか懐かしい味わい、、、 しかし、旨いけど重いといつも思うが、…

涼しい季節になってまいりました。山の上では秋の気配ですね。 イタリアでいつもこれ見て思ってました。 日本の秋の風物詩 運動会の パン食い競争のことを、、、、 いい感じに白カビ付いてます。このサラミ柔らかくて大好きでした。 BOOO

ペスケ(pesche toscana)こちらは、ゴルフボールぐらいの大きさの甘ーいドルチェ。 なかなかパンチがきいております。しかしながらこの甘すぎる、甘い食べ物の イタリアのデザート ドルチェ達。この頭に響く甘さがイタリアを支えていると 言っても過言ではな…

ミ ラ ド シ ラ ド ラ シ ラ ファ ソ ミ〜♪ なんとも言えないこの音源… 懐かしく、そして切なく 深く 考えさせられる il Padorino ... 準備中は色々と脱線もします… ・・・・・・頑張ります‼︎ BOOO

piero e sandra ‼︎ grazie mille. お任せで頼んでいた荷物到着です。 何が入っているか楽しみです。 お店に飾ろうと、この前イタリアに行った 時に頼んでおいた物が凄いタイミングで 到着です。少しずつ準備が進んで行きます。 周りの方々の温かいお気持ちに…

思い出すシェフとの、ほぼ毎日の釣り、、、 Voglio andare a pescare... コモ湖で働いていた時の釣りパスポート LUCCIOを釣る日を夢みて、、、 BOOO

2016年 12月 ... ALPE MANEGRA 『アルペ マネーグラ』 日本橋の片隅にオープン予定です。 日々の出来事を発信して行きます。 よろしくお願い致します。 BOOO