９月も終わりますね。残すところあと３カ月で今年も終わり、、、 イベントなど沢山ございますが、、、お店の内装、レイアウト等の打ち合わせ等の準備 を毎日すすめております。色々思い出しながら。では、今日も始まります。 BOOO

パトロールして来ました。楽しい良い対話ができました。この日は夏日。 結構パワー使いました。朝日がのぼる その時間最高です。始まる今日の一日です。 BOOO

Tボーンステーキを切り出していく作業。自分たちで行います。 結構、力のいる作業です。この二本の包丁のみで切り出してゆきます。 このゴムが巻いてあるのもポイントの一つ。この仕事はイタリアで初めてお目にかかり ました。やり方、順序が大切です。ただ…

今が旬のポルチーニ茸。 一番好きな食べ方は、、、サラダで！シンプルにレモンのきいたドレッシングで。 フレッシュな物が手に入った時は是非！ （しかし、グリルもすてがたい、、、） BOOO

毎日、まいにち、繰り返し、くりかえし 毎日 ダメ出しをくらう毎日、、、 ありがたかった日々です。 BOOO

このクリは食べないそうだ。 BOOO

ポルチーニを、かごに入れる場合にはそれほど必要ではないが、袋などを持っていき採 る場合、この、シダが大活躍する。入れずに袋にどんどん入れていくと、ポルチーニが 蒸れてグジャグジャに！必ず入れた方がいい。まっ、マツタケも同じか、、、 ものには、…

秋です 白トリュフの季節 １０ｇぐらいスリスリ 久しく口の中に入っておりません、、、季節もの。お祭りです。 BOOO

標高８８３ｍの、マネーグラ（MANEGRA)の庭に毎年できるさくらんぼ。 実ったらタルトにしようね、、、、と言いつつ みんなで、取り合いに！あと他にも 鳥たちは良く知っています。 鳥が早いか人間か！おいしいから。しょうがない、、、、 BOOO

船の時間がない時、、、 特別な船で通ってました。 ちなみにこの船、ゴミ収集の特別な船。 これもいいおもいでです。 LAGO MAGGIORE BOOO

カルトッチョ ちょっとおしゃれ カメリエーレがテーブルでサービスします。 BOOO

町のショーウインドウのディスプレイ。 なんともいえない色です。 シックです。 ＢＯＯＯ

モレーケェ ＭＯＬＥＣＨＥ（脱皮したての蟹）ヴェネツィアでよく捕れるカニで、 ６月に脱皮し、この時期イタリアでも高価格で取引される、季節もの。 生きたまま卵を溶きほぐした中に入れその卵を蟹に吸わしてフリット やばいです！ こちらは、生パスタ ビ…

手数も少なくはなかった厨房での仕事。各セクション仕込みが命みたいなところがありました。ほんとに結構パワフルにみんな働きます。 イタリアのエッセンスは随所に見受けられました。 ＢＯＯＯ

走ってましたね。 ＢＯＯＯ

今日の営業前のかんぱいは、、、 こちらでした。 ほぼ？毎日、営業前に乾杯します。 ＢＯＯＯ

見る人にはわかる、、、こんなところで釣り？？？ この場所にはふさわしくない いでたち、ただ一人の日本人、（まあ、シェフと一緒だ からなんでも OK) まず、ここに泊る人たちは、、、別次元。セスナで湖に着水、その後、船でお出迎え。 自家用ヘリでくる人…

あの当時日本にはなかった、、、今でこそありますが、、、 BOOO

Fichi dindia フィーキ ディ インディア イタリアで初めて食べた食材の一つ。 あまくて、種いっぱいで！ いつも、市場（メルカート）やスーパーに行っては食べた ことのない食材を片っ端から食べました。まあ、いつもどおり 食べてばかりです、、 BOOO

パスクア前には、コロンバ職人の人の指示で１０００個のコロンバを仕込む、、、 パン工場見たい、、、甘ーい良いにおいが立ち込めます。 鳩の形をモチーフに。コロンバ、パネトーネ 毎年いただいてます。 BOOO

嵐のような営業が終わりお疲れのかんぱいも終わり、、、 BARがあるプールの電気も消えます。 待ってました。来ました！ 時間です。 今まで光に集まっていた小魚を追って大きな 魚が動き出します。ここからは、シェフとのコミュニケーションの時間。大物ルー…

料理はシンプル、しかし何かしらのエッセンスが必ず入っています。 材料は最高級のものを使いシンプルに。でもシェフとしてのエッセンスを必ず入れる。 シェフ ジョルジョ（Giorgio)のこだわりでした。 （釣りも相当こだわってました（笑）） BOOO

PASQUA パスクワの時のモチーフ 本物の野生のハリネズミ！はじめてみた。意外とやわらかい。 BOOO

PESCE PERSICO ペッシェペルシコ LAVARELLO ラヴァレッロ ポイントはこの辺です。 （水深・・・４０ｍ ラヴァレッロ） （水深・・・３～５ｍ ペッシェペルシコ） BOOO

４～５種類のパンの仕込み中 粉物の仕込みは朝一の僕の始めの仕事となりました。 Gamberi 並行してパスタ、ドルチェの仕込みが続きます。 BOOO

ヘリポートもあり、、、 ここで、毎日その日に使うハーブを摘みます 夕方きれいです 昔のカンティーナの場所から！ ゴルフ場にテニスコート、山道ランニングコースまであります。 前の写真の搭は山の上に 通路 すばらしい場所です 是非バカンスで！ BOOO

お世話になったとこ紹介 IN コモ湖 ここホテル？って感じです。 BOOO

MILANOから車で一時間ぐらいの場所にある コモ湖 ちょー透明度がある湖 マジョーレ湖とはまた違った感じ 釣り紀行はじまります（笑） BOOO

下にはマジョーレ湖が見下ろせる、小高い場所 イタリアで働くためにビザをくれた（申し込みをして頂いた）VITTORIO とGABRIELLA の家の庭、、、とゆうか山。飼育小屋の扉を開けると飛び出していく羊たち。 ３０～４０分ぐらい放し飼いの4匹の羊たちを探しに…

涼しくなり、、、 冬の為に 準備します 僕も準備しまーす。 BOOO