さっき、マネーグラ（italia manegra V.B)はストーブの火を入れたと！また寒い季節に突入です！一番はじめに住んでいた屋根裏部屋からみた景色。もうすぐクリスマスムードいっぱいに！

ちょっと、ワイナリー行ってきます。 ＢＯＯＯ

店舗の方、掃除・整理をしていてまだまだグチャグチャで、お見せできませんが近日に。ＡＬＰＥＭＡＮＥＧＲＡ アルペマネーグラ 日本橋の隅っこに、１２月オープン目指して。 ＢＯＯＯ

仔牛のスネ肉 (stinco del vitello) 仔牛の骨で取ったエキスとポルチーニを加えたソース まちがいないです、、、 ＢＯＯＯ

villa d`este grill 忙しくも、いろいろ教えてくれたみんなに感謝です。ろくにしゃべれない、僕を温かく迎えてくれたシェフジョルジョ、ありがとう！このときの気持ち忘れません！ サーラ ＭＥＮＵ エントランス マルコ＆ジュセッペ 魚屋さん スタート前、、…

一度だけゆっくりと見たことがあるＤＯＵMO、凄い建造物です。 みごとに 何人の人があるいたのだろう、、、 維持するの大変だ 修復の繰り返しで未来へと マリア ミラノの象徴のひとつ。太りすぎると上まで行けなくなるな、、、 ＢＯＯＯ

季節で雲の表情がかわりますね。 秋の空の雲 時間、待ってくれません。 時間は大切。人・物も。 あっ、打ち合わせの時間でーす。 ＢＯＯＯ

色々な食材を粉に（粉末状に）しました。 それを使い色々な形に変えてお皿の中へと、、、 始めはパンやデザートに 健康志向なのか、、、 パッケージも大切 常に新しいことを取り入れるシェフ ジョルジョ チョー固い物も これ、大変！ 色々あります ちっちゃ…

おおみそかの ０時 を過ぎるとレンズ豆と一緒に振舞われるザンポーネ イタリアでの年越しは日本のお正月気分はなかったな、、、 別の意味でお祭りではあるけど次の日、普通に仕事だしね。 でも、お祭りのときに食べる食事はその国、その地方の文化。日本の雑…

洋ナシのプリン これも半端なく甘ーいと思いきやあっさりしていてそのまま梨て感じ のデザート。まーぁ デカイけど、、、絞めのドルチェはいつもお腹いっぱいで食べれ ないとか何とか言って、でも食べる、、、おもろい。ちょっとだけとか言ってね！ ＢＯＯＯ

ん～ なかなか聞くだけではわからん料理。現地に行って習うのが早い。 いつも思うが日本でイタリア人に、となりで教えてもらってもなかなか難しい。 当たり前だが彼らは（特に家庭料理）本能でつくる。足し算、引き算 マニュアルはな い。日本語で言うと 塩…

久しぶりに見ました！緑光ってるうなぎ！８０ｃｍぐらいで結構ふとい、、、 次の日の賄い（つまみ）となりました。結構大味で焼いて、塩、レモンか山葵で。 まさかの、ＡＮＧＵＩＬＬＡ アングイッラ！ ありがとーっ ＢＯＯＯ

全くといっていいほど喋れなかった頃、伺ったコモ湖にあるレストラン ここの、スペシャリテは湖の魚を使って作る、ミッソルティニ（missoltini) を使ったパ スタ。（アゴーネという魚を塩漬けにして天日干しした後プレスしつくる保存食） そして、これまた地…

模索中、、、 良い感じで決まってほしい、、、 今自分が出来る範囲で、、、 ＢＯＯＯ

ＬＡＧＯ ＭＡＧＧＩＯＲＥを北上してスイスへ。 車でもすぐのロカルノに。 世界の車窓から、、、ぽい（笑） キンキンとした空気です。 こちらは昔の牢屋 日が当るところはポカポカ暖かい。 自然保護大切です。 この辺りに来ると山も高い 結構、船着き場好き…

トピナンブール きくいもを使ったピエモンテ料理 スフォルマートでーす。ほくほくです。冬の一品 ＢＯＯＯ

時間があればうろうろして厨房道具を買い集めていた、ＭＩＬＡＮＯのメダリアーニ。 移店する前、店内の倉庫に赤い５００（チンクエチェント）があったのを覚えている。 道具マニアには、嬉しいお店だ。コックコートの、ボットーニのコレクションも結構シ ェ…

はじめ、少し慣れなかったイタリアのバスタブ。 これもいい思い出で！ 夜は、★も見えます。 いつもシャワーばかりでしたが、ここに戻ってきた折はいつも使ってました。 ２畳ほどの屋根裏部屋からのイタリア生活、最高でした。 もちろん、床は鴬張りバリバリ…

会話は大切 それをもっと豊かにするのは ジェスチャー、身振り手振りかも。 このイタリアの本にはそれがいっぱい記されて いる、、、 やはりイタリア恐るべし！ 日本のこんな本あんのかなぁ？ BOOO

お店の鍵、いただきました！ アルペマネーグラ そろそろ本格始動です。 BOOO

この日は快晴で厨房のみんなで、車でジェノバまで！海の匂いがします。 でかいナーベも！ そして、やってきたのは船の展示会！フッシャーマンの憧れですよね！ こんなんや、、、 こんなやつとか、、、 めちゃくちゃありすぎです。 船の周りにはボラがいっぱ…

仕事前のアペリティーボ。この日は、まさしく秋から冬にかけての食材を使って 粟（あわ）を粉にして加えたパンのブルスケッタにフレッシュポルチーニのトリフォラ ーティ、フォンティーナチーズをかけてサラマンで焼き上から白トリュフを、、、 食材の組み合…

あるひのおつまみ。ピスタッキオのエスプーマ、たまにはこんなのも！ BOOO

こういった仕込みも自分たちで。（ドラゴンチェッロ・・・エストラゴンの酢漬け） パッパッとやっちゃう！ 日本ではパッパッと注文しちゃう、、、 手間を惜しまずやりつづけたいね、、、 BOOO

本当に野菜を沢山つかい食べる 日本もそうだが、イタリアのレパートリーの多さは素晴らしいと思う。 あと、食材と食材の組み合わせ。なるほどと思うことが多々。 しかし、結構、肥満な人も本当に多いのも事実、、、、食べ過ぎか、、、俺も、、、 バランスは…