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日本橋100㎏の秘密

日本橋イタリア好きなレストランの料理人がつづる毎日のアレコレ

採れたて

 

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採れたてのポルチーニ茸を使ってのまかない。キノコってみずみずしくてこんなに甘いものなのかと衝撃を受けた。やはり地の利にはかなわない旨さがあった一皿。味を引き立てるための塩も。火を入れて旨みを引き出すも良いがこれもまた旨し。傘の下のひだの色を見ていただければ一目瞭然であろう。

 

BOOO