Tボーンステーキを切り出していく作業。自分たちで行います。
結構、力のいる作業です。この二本の包丁のみで切り出してゆきます。
このゴムが巻いてあるのもポイントの一つ。この仕事はイタリアで初めてお目にかかり
ました。やり方、順序が大切です。ただぶった切るだけではありません。
なにせ重いですから、、、、
魅力ある仕事の一つだと思います。
こちらは、仔牛です。色々な形にしてゆきます。（骨付きカツレツなど）
まずは、こちらからやらせていただきました。危険も伴いますが、圧巻です！
シェフが必ず行っていた仕事の一つ。沢山のことを学びました。
BOOO
