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日本橋100㎏の秘密

日本橋イタリア好きなレストランの料理人がつづる毎日のアレコレ

モレーケェ

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モレーケェ MOLECHE(脱皮したての蟹)ヴェネツィアでよく捕れるカニで、

6月に脱皮し、この時期イタリアでも高価格で取引される、季節もの。

生きたまま卵を溶きほぐした中に入れその卵を蟹に吸わしてフリット やばいです!

 

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こちらは、生パスタ ビゴリ のソースとして。良いダシ出ております。

 

BOOO