お店の鍵、いただきました！ アルペマネーグラ そろそろ本格始動です。 BOOO

この日は快晴で厨房のみんなで、車でジェノバまで！海の匂いがします。 でかいナーベも！ そして、やってきたのは船の展示会！フッシャーマンの憧れですよね！ こんなんや、、、 こんなやつとか、、、 めちゃくちゃありすぎです。 船の周りにはボラがいっぱ…

仕事前のアペリティーボ。この日は、まさしく秋から冬にかけての食材を使って 粟（あわ）を粉にして加えたパンのブルスケッタにフレッシュポルチーニのトリフォラ ーティ、フォンティーナチーズをかけてサラマンで焼き上から白トリュフを、、、 食材の組み合…

あるひのおつまみ。ピスタッキオのエスプーマ、たまにはこんなのも！ BOOO

こういった仕込みも自分たちで。（ドラゴンチェッロ・・・エストラゴンの酢漬け） パッパッとやっちゃう！ 日本ではパッパッと注文しちゃう、、、 手間を惜しまずやりつづけたいね、、、 BOOO

本当に野菜を沢山つかい食べる 日本もそうだが、イタリアのレパートリーの多さは素晴らしいと思う。 あと、食材と食材の組み合わせ。なるほどと思うことが多々。 しかし、結構、肥満な人も本当に多いのも事実、、、、食べ過ぎか、、、俺も、、、 バランスは…