嵐のような営業が終わりお疲れのかんぱいも終わり、、、 BARがあるプールの電気も消えます。 待ってました。来ました！ 時間です。 今まで光に集まっていた小魚を追って大きな 魚が動き出します。ここからは、シェフとのコミュニケーションの時間。大物ルー…

料理はシンプル、しかし何かしらのエッセンスが必ず入っています。 材料は最高級のものを使いシンプルに。でもシェフとしてのエッセンスを必ず入れる。 シェフ ジョルジョ（Giorgio)のこだわりでした。 （釣りも相当こだわってました（笑）） BOOO

PASQUA パスクワの時のモチーフ 本物の野生のハリネズミ！はじめてみた。意外とやわらかい。 BOOO